溴酸鹽是一種廣泛用作烘焙面包的添加劑，在面團的發酵、醒發及焙烤 工藝過程中可以起到一種緩慢氧化的作用。它一直被烘焙業視為價廉物美的 面團氧化劑而廣泛應用于食品行業。1992年世界衛生組織確認溴酸根是一種 氧化性致癌物，可導致生命組織發生癌變。 隨著近年來化學檢測能力的增強，已能夠檢出在烘焙后的面包中仍殘留 0.02-0.3mg/kg溴酸根。近十年來發達國家先后頒布了禁用溴酸鉀作為面粉改 良劑的政令，衛生部于2005年發布《2005年第9號公告》，根據溴酸鉀危險 性評估結果，決定自2005年7月1日起，取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉 中使用，同時也規定終面制品中溴酸鹽檢出為零。
使用，同時也規定終面制品中溴酸鹽檢出為零。 目前溴酸根檢測有較多的報道，如毛細管電泳光度法、離子色譜抑制電 導法、離子色譜蒸發光散射檢測法、離子色譜-等離子體發射-質譜聯機檢測 法、氣相色譜質譜檢測法及離子色譜柱后衍生法，但面制品添加復雜的添加 劑，而其電導檢測的非特異性，會導致測定結果的假陽性，并且對于樣品中 痕量溴酸鹽難以準確定量。 離子色譜-質譜聯機檢測法，可以有效降低復雜背景對溴酸根測定的影 響，排除假陽性的可能，具有快速、直接進樣等優點，在實際樣品分析中得 到較好的應用。
測試條件 儀器：ICS 3000系統 分析柱：IonPac AS 19，250×2mm； 保護柱：IonPac AG 19，50×2mm 柱溫：30℃ 淋洗液：KOH（淋洗液在線發生裝置產生），梯度淋洗 ，0-18min，5mmol/L；18-25min，50mmol/L； 淋洗液源：帶有CR-ATC的EGC II KOH 流速：0.3mL/min； 定量環：100µL 抑制器：ASRS ULTRA II 4 mm，自循環電抑制，電 流為89 mA 檢測方式：MS
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