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高壓蒸汽滅菌鍋的正確使用解惑
高壓蒸汽滅菌結構和原理
高壓蒸汽滅菌器是利用飽和壓力蒸汽對物品進行迅速而可靠地消毒滅菌的設備，適用于醫療衛生、科研、農業等單位。可對醫療器械、敷料、玻璃器皿、溶液培養基等進行消毒滅菌。
高壓蒸汽滅菌器按照樣式和大小分為手提式高壓蒸汽滅菌器、立式高壓蒸汽滅菌器、臥式高壓蒸汽滅菌器等。手提式高壓蒸汽滅菌器的容積通常為18L、24L、30L。立式高壓蒸汽滅菌器的容積范圍通常為30L-200L，進一步又可分為手輪型、翻蓋型、智能型。智能型又分為 標準配置型、蒸汽內排型、真空干燥型。臥式高壓蒸汽滅菌器通常為大型臥式高壓滅菌鍋。
高壓蒸汽滅菌器由滅菌室、控制系統、過壓保護裝置等組成。
滅菌的原理是利用高溫飽和水蒸汽在一定時間內可使微生物的蛋白質變性導致微生物死亡的功效，達到對耐濕耐熱物品進行滅菌的目的。
溫度上升的原理是由于在密閉的蒸鍋內蒸汽不能外溢，隨著壓力不斷上升水的沸點也會不斷提高，從而鍋內溫度也隨之增加，在0.1MPa壓力下鍋內溫度可達121℃。在此蒸汽溫度下可以很快殺死各種細菌。
滅菌操作程序
若干問題解疑
1.哪些物品可以高壓蒸汽滅菌？
不是所有的物品都可以高壓蒸汽滅菌的，例如，有破壞性材料和含堿金屬成份的物質，否則會導致爆炸、腐蝕內膽和內部管道或破壞墊圈。
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2.選擇121度有什么好處或者原理嗎？
其實，不同的產品對溫度的承受和要求是不一樣的，大多數食品都是選擇121°來經過15min以上來達到滅菌，以便于長期保存的目的。這個溫度下能使所有的微生物殺死，包括芽孢休眠體。
但是一些食品也可能選擇其他溫度來殺菌，比如牛奶就是巴氏殺菌，溫度只有60多度。因為溫度會影響產品營養和風味，這個溫度是對產品影響最小且達到的的一個選擇。
當然不只是和溫度有關，還有壓力及時間等要求，必須這3個保證才能達到滅菌的最佳效果。
3.為什么滅菌偏偏選擇121度？而不是120度或者122度呢？
這個溫度是在1Kg/cm2壓力下，通過物理公式克拉伯龍方程（PV=nRT）計算得到的。
4.標準大氣壓也要101.3KPa,怎么會設定在100KPa ,比標準大氣壓還要小的壓力？
設定的1Kg/cm2壓力，相當于100KPa，表面上看起來比標準大氣壓也小，按照物理學原理，其實是比大氣壓大100KPa，也就是說，這是壓力差。計算的結果正好是121度。