現代生活顏色無處不在這也就直接導致色差儀的使用無處不在，我們知道色差儀設計之初的目的是通過測量顏色的三次激值來分析產品顏色變化和走向，隨著工業生產的不斷提高，色差儀的使用不僅僅在色差分析這一項上，白度的分析、黃度的分析以及顏色分光分析等等都是他涉及的領域，所以使用色差儀測定面粉的色澤是目前zui科學也是的手段。

　　使用色差儀測定面粉的色澤

　　隨著人民生活水品的提高。人們對面粉質量的要求也越來越高。白度是人們肉眼對物質色彩的一種感官印象，其特點是具有高的光澤度和低的彩度。對白度的質量和評價是一個廣泛遇到的問題，雖然我們可以用肉眼對白度進行比較，卻無法對白度值進行量化分析。上，對白度的評價已有很長的歷史了。使用色差儀并通過數學公式來定量表達白度值的方法很多，世界上曾出現過一百多種白度公式，至今標準也為統一。

　　由于不同行業和不同計量部門對白度標準的要求不同，常用的白度公式有CIE86白度（甘茨白度）、Hunter白度、GB5950白度（中國建材行業制定的白度測試方法標準）、GB1530白度（中國日用陶瓷行業制定的白度測試方法標準）、R457白度（又稱藍反白度、我國紙張。塑料等行業都曾經采用）及Stensby白度、Stepbansen白度等，其中R457白度是一個簡易的測量方法，它規定用近似的A光源照明，白度儀器的總體有效光譜靈敏曲線的峰值波長在457nm處，半波寬度為44nm。因為一般白色樣品反射率的曲線比較簡單，其白度放映在短波藍區部分zui為靈敏，儀器簡單，方法易行，所以面粉行業至今仍在使用。

　　R457白度固然具有測定簡便，儀器便宜等優點，但不能區分面粉不同色彩之間的差別，在實踐中，我們經常發現白度數值形同的面粉用肉眼觀察起來色澤有區別，就是因為雖然面粉反射光亮度相同，但彩度有差別，所以使人感覺面粉的色澤有區別。

　　色差儀又稱光電反射光度計，這種儀器可以用光電測定的方法，迅速、準確、方便地測出各種試樣被測位置的顏色，并且通過計算機直接換算成L*、a*、b*值，對顏色進行數值化表示，還能自動記憶和處理測定數值，得到兩點顏色的差別，以△E表示。

　　三種感光細胞對色光的三次激值決定了人對顏色的印象，分光測定色差儀與刺激值色差儀的區別是采用光電傳感器，一般有40個以上的傳感器，這樣就可以把從試樣反射的色光進行更精細的分光處理，對每個波長的光測出其反射率，對這些更精細的光信號進行數據記錄和積分演算處理，得到三次激值X、Y、Z。

　　直接刺激值測定的色差儀開發比較早，就有結構簡單、體積小、價格低的優點，多用于生產部門和品質檢驗部門，尤其在測定色差方面非常有用。目前上對小麥面粉白度通用的表示方法即為CIEL*、a*、b*表示。隨著與標準的逐步接軌，采用色差儀代替數據式白度計測定面粉白度將是大勢所趨。