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凱氏定氮法步驟
閱讀：5440 發布時間：2019-8-26
凱氏定氮法分三個步驟，消化、蒸餾、滴定，消化的時間要長一點，時間是根據樣品的含氮量來定的!
凱氏定氮的過程分為三步，消化、蒸餾和滴定。你問的問題有些籠統，所以比較難以回答確切。
1、消化時間按照相應國標操作即可，不同的樣品時間也不盡相同。
2、消化以后，進入蒸餾和滴定環節的話，如果是全自動定氮儀，兩步都是由機器自動完成的，時間在4——8分鐘不等。
3、部分廠家也成為為“全自動”，但是僅于加酸、加堿、加水和蒸餾這些步驟，后結果不自動計算，這樣的話，時間會更長，需要人工滴定或者滴定儀滴定。
從凱氏定氮原理可以知道：凱氏定氮法是將含氮有機物轉變為無機氮硫酸銨來進行檢測，以得到含氮量的測定值乘以一定系數得出蛋白質含量。
而含氮有機物不僅僅是蛋白質，還有三聚氰胺等等。在加上食品中蛋白質含量的現行國家標準和通行測定方法是經典凱氏定氮法，這就為造假者提供了可乘之機。
蛋白質中的含氮量不超過30%，三聚氰胺的大的特點是含氮量很高(66%)，溶于水后無色無味，也就是說在一杯清水中加入三聚氰胺，然后用凱氏定氮法檢測，結果顯示是含有蛋白質的。
由于“凱氏定氮法”只能測出含氮量,并不能鑒定飼料中有無違規化學物質,所以,添加三聚氰胺的奶粉理論上可以測出較高的蛋白質含量。