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一探究竟！GB 29921-2021 預(yù)包裝食品中致病菌*
01、新標(biāo)準(zhǔn)修訂背景及實(shí)施時間
近幾年，國內(nèi)外頻發(fā)的食源性疾病給公眾身體健康與生命安全、社會、經(jīng)濟(jì)帶來嚴(yán)重危害，食源性疾病已成為不斷擴(kuò)大的公共衛(wèi)生問題之一，引起各國政府的高度關(guān)注。而食品中致病菌污染是導(dǎo)致食源性疾病的重要原因，預(yù)防和控制食品中致病菌污染是食品安全風(fēng)險管理的重點(diǎn)內(nèi)容。
為了保障食品安全和消費(fèi)者健康，強(qiáng)化食品生產(chǎn)、加工和經(jīng)營全過程管理，助推行業(yè)提升管理水平和健康發(fā)展。我國在2013年制定和發(fā)布的《食品中致病菌*》（GB 29921-2013）標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了兩部新的食品致病菌*，分別是《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)和本文討論的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌*》(GB 29921-2021)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌*》(GB 31607-2021)標(biāo)準(zhǔn)將于2022年3月7日實(shí)施。
02、標(biāo)準(zhǔn)具體變化一覽表
表1：《GB 29921-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌*》變化情況
表2：《GB 31607-2021 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 散裝即食食品中致病菌*》 全新
總體來說，GB 31607-2021散裝即食食品中致病菌*是全新增加，包含了5種致病菌，沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌。
而GB 29921-2021預(yù)包裝食品中致病菌*與2013版比較，主要變化：修改了標(biāo)準(zhǔn)名稱、范圍描述、應(yīng)用原則描述，增加了乳制品和特殊膳食用食品兩大類食品，以及增加了“附錄Ａ 食品類別（名稱）說明"，致病菌檢測項目新增“致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) "，此外，即食果蔬制品和冷凍飲品這兩類食品新增“單核細(xì)胞增生李斯特氏菌"檢測項目。
03、根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)提供的產(chǎn)品方案
為了保證檢測的準(zhǔn)確性，針對沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、克羅諾桿菌屬(阪崎腸桿菌) 這些致病菌 ，壇墨質(zhì)檢商城均可以提供相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)菌株和質(zhì)控樣品菌株，來為食品企業(yè)和實(shí)驗室保駕護(hù)航！