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食品中常見的肉毒梭狀芽孢桿菌污染

閱讀:449          發布時間:2017-4-17

(1)ATCC菌種來源 肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧性梭狀芽孢桿菌屬,簡稱肉毒梭菌,在自然界廣泛分布于土壤、水、海洋、霉干草、畜禽糞便中,帶菌物可污染各類食品原料,特別是肉類和肉制品。
 
(2)毒性與危害 肉毒中毒的發生,主要由于食品被肉毒梭菌污染,在厭氧條件下繁殖產生外毒素,被人食所引起。該菌產生的菌體外毒素是一種蛋白質,類似球蛋白,經腸道吸收后進人血液,ATCC菌種作用于腦神經核、神經接頭處以及植物神經末梢,阻止乙酸膽堿的釋放,妨礙神經沖動的傳導而引起肌肉松弛性麻痹。肉毒梭菌產生的神經毒素所引起的嚴重的癱瘓性疾病,可分為三類:食源性肉毒中毒是由于食入了污染了肉毒毒素的食品;嬰兒肉毒中毒是因為嬰兒食入了肉毒梭菌的芽孢,肉毒梭菌的芽孢在嬰兒的腸內繁殖生長并釋放毒素;創傷肉毒中毒是肉毒梭菌感染傷口并在傷口中繁殖產毒所致。
 
(3)預防預防肉毒梭菌食物中毒,應該在家庭自制的發酵食品中加大鹽的含量,ATCC菌種并提高發酵溫度以抑制肉毒梭菌產生,要經常日曬,充分攪拌。注意嬰幼兒食品衛生,防止嬰幼兒肉毒中毒。

 

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