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　　應用電子式粉質儀進行面粉生產實驗表明，在其他條件不變的情況下，對小麥的水分進行適當的調節，會影響面粉內在特性即：粉質和拉伸性能的變化，特別是前路皮磨前路心磨系統變化較大，因為，首先小麥胚乳中的淀粉和蛋白質是交叉混雜在一起的，由于二者的吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。

　　所以，隨著水分的變化，面粉中的淀粉和蛋白質在各系統中的移動發生變化，顆粒組合也發生變化，致使面團穩定時間和拉伸長度發生變化。其次，隨著水分調節，加工過程中通過清粉機送至各系統的物料發生變化，特別是含蛋白質不同的顆粒料送往前路心磨系統的變化更明顯，致使反映面團耐受機械攪拌能力的穩定時間及反映面團拉伸性和可塑性的拉伸長度發生了變化。

　　電子式粉質儀的綜合實驗證明水分調節會對面團穩定性和拉伸性產生影響，隨著水分含量提高前路心磨系統的穩定時間會降低，但是拉伸長度變化不明顯皮磨系統隨水分的增大，穩定時間略有減小，而拉伸長度有增加。這樣可以根據穩定時間和拉伸長度在各系統中的數據變化，從不同系統中選擇生產不同需求的面粉。