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華南農業大學海洋學院研究人員在國際期刊《動物營養學報》發表了題為“復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA研究型質構儀測定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復性、咀嚼性等指標。

1、大口黑鱸肌肉質構特性測定

肌肉質構特性測定指標包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性，采用質構儀（Universal TA，上海騰拔儀器科技有限公司） 測定。 選定試驗魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭， 測 試 前 速 度2.00mm/s， 測 試 速 度1.00mm/s，測試后速度2.00mm/s，壓縮比75%，

探頭2次壓縮間隔 2s，測定上述肌肉質構特性指標。

2、大口黑鱸肌肉質構儀特性測定結果

各組大口黑鱸的肌肉質構特性和可食用品質見表 ６。 不同飼料對大口黑鱸肌肉硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復性和熟肉率的影響較少，各組間無顯著差異（P＞0.05）。 相比于Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉剪切力顯著降低（P＜0.05），肌肉持水率顯著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結果說明含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼料有利于提高大口黑鱸肌肉的嫩度。

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復合動植物蛋白質飼料對大口黑鱸生長性能、肌肉品質及氮、磷排放的影響