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乳制品中的酸度影響以及檢測方法
閱讀：5367 發布時間：2020-12-24乳制品的滴定酸度和pH是兩個*不同的概念，pH是指樣品的氫離子濃度，滴定酸度是指樣品中和堿的能力。
乳制品里面細菌的生成會導致酸度增加，因此檢測酸度可以監控乳制品的質量和新鮮度。酸度檢測是根據pH值從6.6(新鮮牛奶的 pH)到預設值所消耗的堿而確定，并不是根據簡單的酸堿滴定終點pH7.0或者是酚酞指示劑終點 pH8.3。儀器預設有不同的酸度單位可根據滴定方法或者酸的強度自由選擇。
滴定儀用的幾種單位
? SH∶以酚酞作指示劑，用0.25N 氫氧化鈉滴定100mL 牛奶至終點所消耗的體積，中歐國家通用。
? TH:用酚酞作指示劑，100mL牛奶用兩倍體積蒸餾水稀釋后，用0.1N氫氧化鈉滴定所消耗的體積。瑞典和獨聯體國家通用。
? D∶用酚酞作指示劑，100mL牛奶用兩倍體積蒸餾水稀釋后，用1/9N氫氧化鈉滴定所消耗的體積。荷蘭和法國通用。
? l.a.:等于oD的值除以100.英國、美國、加拿大、新西蘭通用.
HI84529專為測試乳制品中可滴定的酸度水平而設計，基于酸堿滴定法，將活塞式加藥泵滴定和磁力攪拌器完美組合；直觀顯示界面，滴定曲線，圖表顯示滴定結果（° SH、° Th、° D、% l.a.不同滴定單位選擇），隨屏操作步驟提示，動態滴定終點判定， 避免手動滴定所產生的人為和系統誤差，確保測量數據的準確性和重復性。HI84529使用基于AOAC International和標準方法檢測乳制品的方法?？梢詽M足任何乳品分析實驗室的需求。樣品可以按重量或體積滴定，稀釋或不稀釋（僅低濃度范圍）并滴定至固定的pH終點，可由用戶調節。提供三種不同的方法，具體取決于預期的范圍和所用樣品的重量.
HI84529是一種易于使用，快速且價格合理的自動微型滴定儀，設計用于測試乳制品中的可滴定酸度。該微型滴定儀基于酸堿滴定法，使用優化的預編程分析方法和強大的算法，該算法通過使用專門的食品護理pH電極確定滴定反應的完成情況。HI84529包含一個精密活塞式加液泵，可根據電壓變化動態調整加液量。該定量給料系統減少了滴定所需的時間，同時提供了所用滴定劑量的高精度測定。這款微型滴定儀隨附了進行可滴定酸度的低量程和高量程測量所需的所有材料。所有化學品均經過預混合和預包裝，包括標準滴定劑，試劑和泵校準溶液。無需體積玻璃器皿或分析天平。