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應用：一起探索糖果美味的秘密
糖果是日常生活中zui常見的食品之一，它主要以白砂糖、葡萄糖漿、淀粉糖漿或允許使用的增味劑為主料，以食用色素、增稠劑、食用香精、膠基及其它添加劑為輔料，然后按一定生產(chǎn)工藝要求加工制成的固態(tài)或半固態(tài)甜味食品。
現(xiàn)如今市售的糖果主要分為果糖、奶糖兩大類以及口香糖、泡泡糖等。
其中果糖的基本原料與其它軟糖相似，采用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同的是采用果膠作為凝固劑。要加工出品質(zhì)優(yōu)良的果糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發(fā)烊或結(jié)晶。
而奶糖是一種結(jié)構(gòu)比較疏松的半軟性糖果。糖體剖面有微小的氣孔，帶有韌性和彈性，耐咀嚼，口感柔軟細膩。
奶糖主要可分為膠質(zhì)奶糖和砂型奶糖。
膠質(zhì)奶糖包括太妃糖和卡拉密爾糖。其膠體含量較多，糖體具有較強的韌性和彈性，比較堅硬，外形多為圓柱形，還原糖含量較高，為18～25%之間，隨加入原材料不同而有多種品種。
砂型奶糖，又稱費奇糖。糖中僅加少量膠體或不加膠體，還原糖含量較膠質(zhì)奶糖少，在生產(chǎn)中經(jīng)強烈攪拌而返砂。糖體結(jié)構(gòu)疏松而脆硬，缺乏彈性和韌性，咀嚼時有粒狀感覺。
那么，究竟按什么比例添加其成分才能制作出軟硬可口的糖果呢？
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