食品質構儀在食品研發加工中的重要性！
食品質構儀可以準確檢測 食品樣品隨時間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。該儀器使用的軟件直觀簡單，可以對結果進行大量的分析。這款使用簡便的質構儀可以用于很多不同產品和材料的分析，確保了物性評價方式的簡單有效。
快速簡單地評估產品 物理特性，軟件簡單易懂，使用簡單，儀器安裝后可以直接操作使用， 數據直接存貯到數據庫文件里，便于以后的使用，轉移到電子數據表里，比較和分析。儀器堅實耐用，適合實驗室及生產線使用。
也正是因為其具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點，因此是高校、科研院所、食品企業、質檢機構實驗室等部門研究食品物性學有力的分析工具。本產品可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析。
食品的質構是指眼睛、口中的豁膜及肌肉所感覺到的食品的性質，包括粗細、滑爽、顆粒感等，ISO(標準化組織)規定的食品質構是指用“力學的、觸覺的、可能的話還包括視覺的、聽覺的方法能夠感知的食品流變學特性的綜合感覺”。
食品質構儀對食品研發加工的重要性：
1、質構與產品的穩定性有關。一個食品體系中，若發生相分離，則其質構一定很差，食用時的口感質量也很差。
2、質構影響產品的加工過程，如粘度過小的產品充填在面包夾層中很難沉積在面包的表面，又如我們開發脂肪替代的低脂產品時，構建合適的粘度來獲得合理的口感，但如果產品過粘，可能很難通過板式熱交換器進行殺菌等；
3、質構影響產品的風味特性。一些親水膠體、碳水化合物以及淀粉通過與風味成分的結合而影響風味成分的釋放。現在許多研究都集中于怎樣利用這種結合來使低脂食品的風味釋放與高脂食品相匹配，終達到相似的口感；
4、質構影響食品食用時的口感質量；
5、食品質構儀對產品的顏色和外觀也有很大的作用，雖然是間接的影響，但也確實影響產品的顏色、平滑度和光澤度等性質。
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