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　　食品質量的感官剖析容易遭到人為因素的影響如愛好、團體形態、團體感官閾值等。質構儀就是使得這些食品的分析報告更具有客觀性，減少數據后果的真實性、反復性和波動性收到太大的影響。下面介紹一下質構儀在食品質構分析中的作用有哪些？

 

　　質構儀在食品質構分析中的主要作用：

 

　　(1)質構儀可以對食品的質構作出數據化的描繪

 

　　對食品的質構特性量化，研討探明對感官的感知原理和辦法提供專業的設備。經過質構儀研討食品加工工藝對質量結構的影響，預言采用某種加工工藝后將對食品的質構發生何種影響，可用于協助調整食品消費工藝。質構儀剖析食品的質構基于食品的活動特性的測量。儀器剖析次要是模仿口腔的運動，對樣品緊縮，變形，從而能剖析出食品的質構。包括食質量構儀、粘度計、果蔬硬度計等物性剖析儀器。

 

　　(2)確定商品的質構以及原料配方

 

　　經過質構儀研討食品原料配方對食質量構的影響，可以預測食品原料的參加或參加多少將對食品的質構發生何種影響，對原料的參加和商品研發有很多協助。經過質構儀來測定不同批次商品的質構，對食品消費原料和終端商品施行自動質量控制。經過質構儀來對市面上銷售好的商品或口碑好的商品質構剖析，為研發新商品或許改良老商品提供數據支持和實際根據。

 

　　總而言之，質構儀在食品質構分析中的作用分別是質構儀可以對食品的質構作出數據化的描繪，還有就是確定商品的質構以及原料配方。口碑好的質構儀在食品范疇使用廣，測定目標多包括硬度、粘性、彈性、咀嚼性、脆性、黏聚性等目標。雖然質構儀不能*模仿人的口腔運動，但是取得的質構參數或許目標可以很棒地反映食品的口感和質感。