藥用級玉米淀粉基本性質

?玉米淀粉的基本性質包括其物理性質、化學性質以及在食品加工中的應用。?

物理性質

玉米淀粉呈現白色或略帶黃色的細粉狀，無味無臭。其顆粒直徑較小，約為5～20 μm，屬于A型結晶結構。玉米淀粉的密度為1.61，具有吸濕性，最高能達30%以上?12。在偏光顯微鏡下觀察，淀粉顆粒具有雙折射性，可以看到以粒徑為中心的黑心十字形?3。

化學性質

玉米淀粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位為ɑ-D-吡喃葡萄糖，分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩大類。直鏈淀粉為無分支的螺旋結構，支鏈淀粉則由24-30個葡萄糖殘基以ɑ-1,4-糖苷鍵首尾連接而成，在支鏈處為ɑ-1,6-糖苷鍵?23。玉米淀粉在酸性條件下可以水解為葡萄糖?3。

在食品加工中的應用

玉米淀粉在食品加工中常用作增稠劑、穩定劑或食品基質。例如，在中國菜中，“勾芡"通常使用玉米淀粉加上水制成。玉米淀粉的吸水性強，糊化溫度較低，易于糊化，這使得它在食品加工中具有廣泛的應用?12。

生產工藝和市場前景

玉米淀粉主要通過濕磨法和干磨法生產。濕磨法包括浸泡、研磨、分離、洗滌、干燥等工序；干磨法則將玉米粒直接研磨成粉，然后通過篩分、風選等工序得到玉米淀粉?4。隨著全球經濟的發展和人口增長，玉米淀粉市場規模不斷擴大，具有較高的市場潛力，未來將朝著高效、環保、可持續發展的方向發展?

藥用級玉米淀粉基本性質