酒石酸鈉可分為無水物和結晶水合物兩種形態。無水物是無色結晶粉末，可溶于水，不溶于乙醇和醚。結晶水合物為無色結晶或結晶體，呈弱松散橙色，可溶于水。酒石酸鈉具有一定的螯合作用，可與金屬離子形成絡合物，因而具有廣泛的應用。

酒石酸鈉的主要用途之一是作為食品添加劑。它可作為酸味劑、反應調節劑和穩定劑使用。在食品加工過程中，酒石酸鈉可提供酸味，增強食品的口感；同時，它還可以調節和控制反應過程，防止食品發生褐變和漂白失真。此外，酒石酸鈉還可用于制作果凍、糖果和蛋糕等糕點類食品，使其質地柔軟，口感更佳。在飲品中，酒石酸鈉常被用作調味劑，使飲品更加醇香可口。

除了食品行業，酒石酸鈉還有許多其他的應用。在醫藥領域，酒石酸鈉可用作治療尿酸結石和尿路感染的藥物成分。它能通過堿化尿液，促進尿酸溶解，并具有清除尿路感染病原體的作用。此外，酒石酸鈉還可用于制備某些藥物的配制劑中，提高藥物的溶解度和穩定性。

在化學實驗中，酒石酸鈉也是一種重要的試劑。它常被用于分析化學、藥物化學和合成化學等實驗中。例如，在分析化學中，酒石酸鈉常被用作金屬離子的絡合劑，并可用于定量分析中；在藥物化學中，酒石酸鈉可用于制備某些藥物的中間體或原料藥；在合成化學中，酒石酸鈉可用作過渡金屬催化反應的配體。

使用酒石酸鈉時，需要根據具體的應用要求進行相應的操作。在食品添加中，一般使用酒石酸鈉的適宜量為0.1%~0.3%。在醫藥領域中，酒石酸鈉的用量需根據具體病情和醫生建議進行調整。在化學實驗中，酒石酸鈉的用量和操作方法需要根據實驗的需求進行決定。