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阿拉伯膠的化學性質主要包括其物理狀態、溶解性、穩定性以及與其他物質的相互作用。?
阿拉伯膠是一種天然樹膠，主要來源于豆科金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱為金合歡膠。其外觀通常為琥珀色、顆粒大而圓的塊狀物，也有淺白色至淡黃褐色半透明塊狀，或為白色至橙棕色粒狀或粉末狀?12。阿拉伯膠無臭、無味，易燃，分子量為22~30萬的高分子電解質?2。
?溶解性方面?，阿拉伯膠在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體，溶解度約為50%(W/V)，但不溶于乙醇和其他大多數有機溶劑?23。其水溶液呈弱酸性，但不形成凝膠?3。
?穩定性方面?，阿拉伯膠在水溶液中不形成凝膠，但可以與羧甲基纖維素、蛋白質、糖、淀粉和大多數水溶性膠相配伍。然而，明膠和三價金屬離子鹽會使阿拉伯膠液發生沉淀?3。
?與其他物質的相互作用?，阿拉伯膠可以與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層，用酸性醇處理可以使阿拉伯酸沉淀并得到游離阿拉伯酸?
本品為自豆科金合歡屬Acacia Senegal（Linne）Willdenow或同屬近似樹種的枝干得到的干燥膠狀滲出物。
【性狀】本品為白色至棕黃色的半透明或不透明的球形或不規則的顆粒、碎片或粉末。
【鑒別】（1）取本品1.0g，加水2ml，放置2小時并時時攪拌使溶解，加乙醇2ml，振搖，生成白色凝膠狀沉淀，加水10ml，沉淀溶解。
（2）本品20%水溶液在藍色石蕊試紙顯弱酸性反應。
（3）取本品1.0g，加水100ml使溶解，取上述溶液1ml，加10%醋酸鉛溶液1.0ml，再加4%氫氧化鈉溶液1.0ml，即生成白色沉淀。
（4）在葡萄糖和果糖檢查項下記錄的色譜中，供試品溶液所顯斑點的位置與顏色應與半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖對照品溶液的斑點相同。
（5）取本品適量，研細后用液體石蠟裝片（通則2001），置顯微鏡下觀察，可見角狀或不規則無色透明碎片；或偶見少量的淀粉和植物組織。
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