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藥用醫用級簡介500ml起售乙酸在自然界分布廣，例如在水果或者植物油中，但是主要以酯的形式存在。在動物的組織內、排泄物和血液中以游離酸的形式存在。許多為生物都可以通過發酵將不同的有機物轉化為乙酸。 乙酸是醋的主要成分，而醋幾乎貫穿了整個人類文明史。乙酸發酵細菌(醋酸桿菌)能在世界的每個角落發現，每個民族在釀酒的時候，不可避免的會發現醋——它是這些酒*料暴露于空氣后的自然產物。如中國就有杜康的兒子黑塔因釀酒時間過長得到醋的說法。 古羅馬的人們將發酸的酒放在鉛制容器中煮沸，能得到一種高甜度的糖漿，叫做“sapa”。“sapa”富含一種有甜味的鉛糖，即乙酸鉛。公元8世紀時，波斯煉金術士賈比爾，用蒸餾法濃縮了醋中的乙酸。 文藝復興時期，人們通過金屬醋酸鹽的干餾制備。16世紀德國煉金術士安德烈亞斯·利巴菲烏斯就把由這種方法產生的和由醋中提取的酸進行了比較。因為水的存在，導致了醋酸的性質發生大改變，以至于在幾個世紀里，化學家們都認為這是兩個截然不同的物質。到法國化學家阿迪(Pierre Adet)證明了這兩種物質的主要成分是相同的。[1] 1847年，德國科學家阿道夫·威廉·赫爾曼·科爾貝次通過無機原料合成了乙酸。反應歷程如下：首先是二硫化碳經過氯化轉化為四氯化碳，接著是四乙烯的高溫分解后水解并氯化，從而產生三乙酸，后一步通過電解還原產生乙酸。 1910年時，大部分的提取自干餾木材得到的煤焦油。其工藝首先是將煤焦油通過氫氧化鈣處理，然后將形成的乙酸鈣用硫酸酸化，得到其中的乙酸。1911年，在德國建成了世界上套乙醛氧化合成乙酸的工業裝置裝置，隨后研發了低碳烷烴氧化生產乙酸的方法。
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