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藥用級甲基纖維素的化學性質和物理性質
化學性質 一種纖維素的甲基醚。白色或淺黃或淺灰色小顆粒(95過40目篩)、纖絲狀或粉末。無臭無味。有吸濕性。表觀密度0.3~0.7g/m1。
當結構中的R全部為甲基時，其置換度等于3，甲氧基含量占45.57。用作食品添加劑的甲基纖維素，其甲氧基含量應在26~33之間，其相應的置換度為1.7~2.2。當置換度低于1.3時，溶于堿，2.6以上時溶于有機溶劑。在1.3~2.6之間者溶于冷水、吡啶、苯胺、*基甲酰胺、苯甲醇和。
水溶液具有表面活性，干燥后形成薄膜，經加熱和冷卻，依次經歷從溶膠至凝膠的可逆轉變。水溶液在中性、常溫下穩定，高溫則產生膠凝作用并沉淀。膠凝溫度視溶液的粘度和濃度而定，粘度和濃度大時膠凝溫度較低。有無機鹽存在時，可使粘度上升。因屬非離子性溶液，多價金屬不能使其沉淀，只有當電解質濃度和其他溶解物質過一定限度時，才會發生凝膠作用。
MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。平均分子量186.86n(n為聚合度），約18000～200000 [4] 。
MC在無水乙醇、乙M、丙酮中幾乎不溶。在80～90℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當穩定，高溫時能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉變。具有優良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優良的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12范圍內穩定。
視密度：0.30－0.70g/cm3，密度約1.3g/cm3。
工業上甲基纖維素的理論取代度DS為1.5~2.0，松散密度0.35～0.55g/cm3
藥用級甲基纖維素的化學性質和物理性質
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