水分活度儀是測(cè)量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)推薦的測(cè)量技術(shù)為鏡面冷凝露點(diǎn)法該方法具有測(cè)量時(shí)間短(平均時(shí)間3分鐘)、準(zhǔn)確性高(0.003 aw)以及免校準(zhǔn)等特點(diǎn)。該方法可以溯源到國(guó)家測(cè)量標(biāo)準(zhǔn) 。
水分活度儀用途
水分活度儀通過(guò)測(cè)量食品的水分活度，選擇合理的包裝和儲(chǔ)藏方法，可以減少防腐劑的使用，判斷食品、糧食、果蔬的貨架壽命。
正水分活度值(AW值)作為一種新的概念,近年來(lái)已在食品、糧食、化學(xué)、醫(yī)學(xué)等行業(yè)運(yùn)用.糧食、食品的AW值與微生物生長(zhǎng)、酶活性、非酶褐變、脂類氧化等有密切關(guān)系,由此影響食品的外觀、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)、流變、色澤、營(yíng)養(yǎng)等特征.現(xiàn)在國(guó)內(nèi)常用的AW測(cè)定方法—內(nèi)插法,操作較繁瑣,測(cè)定時(shí)儀器、環(huán)境要求高.而國(guó)內(nèi)現(xiàn)在使用的盒式水分活度儀還依賴進(jìn)口.近由中國(guó)肉類食品綜合研究中心與天津氣象海洋儀器廠聯(lián)合研制成功的國(guó)產(chǎn)WHM_4型盒式水分活度測(cè)定儀,是非電測(cè)儀器,使用極為簡(jiǎn)便,價(jià)格也較低,很適于科研所、大專院校及食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存單位廣泛應(yīng)用.
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