面粉生產出來之后經過一定時間的生化反應和氧化反應面粉才能達到理想的烘焙特性。通常熟化時間和溫度息息相關。溫度越高熟化時間可以相應縮短反之則需要適當延長。而面粉的生產日期就是判斷是否可以使用如何使用的*指標。面粉中如果水分含量超過15%，面粉的保存期就會明顯降低。通常面粉的含水量在12-14%之間。灰分就是面粉中的的礦物質。越靠近小麥表皮的成分灰分含量越高，顏色也越深，灰分的含量是面粉等級的一個重要指標，習慣上灰分通常會作為加工精度的參考。

 

如何鑒別面粉的品質？

視覺鑒別：在白天正常光線下觀察，面粉呈白色或者微黃色、無雜色，屬于正常品質面粉。如果面粉色澤不均勻，呈灰暗色、微紅色，就是不正常的面粉。

嗅覺鑒別：好的面粉具有自然的麥香味，如果聞到強烈的塵土味，有可能是陳面或者添加了過多超標物質。也可以將面粉加熱水后攪拌聞氣味，如果聞到稻草、麥香的味道，說明面粉加工時間不長，質量較好，未加入過多的添加劑。如有苦味、霉味、哈喇味或其他異味，屬不合格面粉。

味覺鑒別：手捏一點干面粉放在嘴里，如果有牙磣現象，說明面粉含沙量高；將面粉做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細膩，也可以把面粉煮成面粉糊糊，然后品嘗，如果牙磣則含沙量超標，不能使用。

觸覺鑒別：手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無顆粒感，松手后面粉也隨之散開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，易發熱、發霉變質。

 

怎樣控制面粉的水分含量？

*步：按校準鍵，放砝碼，自動校準。（定期效準，不用每天開機效準）

第二步：取樣，按測試鍵開始工作

第三步：儀器加熱中，儀器正在顯示丟失的水分值。

第四步：測定結束，儀器顯示終水分值，記錄數據

第五步：等待儀器冷卻繼續下一個樣品的測量

 

鍵盤操作（主要按鍵操作）

1、校準

該校準功能是專門用來校準稱重系統的，顯示窗零位狀態下，按“校準”鍵，儀器顯示“—20—”，此時把20克砝碼放到稱量盤上，等待幾十余秒，直到儀器顯示砝碼重量(即20.000或20.00)，此時校準完成。

2、置零

置零范圍為zui大稱量值的100%.儀器零位狀態下顯示不為0時，按此鍵可使儀器顯示0。

3、測試

按測試鍵，儀器上的加熱燈亮起并開始測定樣品中的水分含量.若使“測試”鍵有效，則必須同時具備以下兩個條件，一是儀器工作在現時重量狀態，二是稱量值大于0.5克，否則“測試”鍵無效。

4、顯示

測定水分完成時，按“顯示”鍵儀器依次顯示“水分示值”,“初始重量”，“現時重量”，“測試時間”，“判別時間”等5種參數。

5、清除

儀器在任何狀態下，按“清除”鍵，儀器自動回到“現時重量”狀態.同樣在測定水分狀態時，按“清除”鍵，儀器會停止測定水分工作，回到“現時重量”狀態。

面粉快速水分檢測儀操作及介紹