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凱氏定氮法測定小麥中蛋白質含量
閱讀：2759 發布時間：2020-7-7前言
小麥是我們日常主食之一，富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。現在我們根據《GB 5009.5-2016 食品安家標準 食品中蛋白質的測定》對小麥中的蛋白質進行測定。
實驗部分
1.1實驗原理
小麥中的有機態氮在濃硫酸和催化劑的共同作用下，轉化為氨態氮。加堿蒸餾，使氨析出，用硼酸吸收后，再以鹽酸或硫酸標準滴定液進行滴定。
1. 2 儀器與設備
K1160 全自動凱氏定氮儀
SH 420F 石墨消解儀
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1. 3 試劑與耗材
實驗中涉及到的試劑，均為優級純或分析純；實驗用水為無氨蒸餾水。
1.3.1 鹽酸或硫酸溶液：c(H + )= 0 . 1mol /L ，標準滴定液。
1. 3 . 2 硼酸溶液：質量分數 2% 。
1. 3. 3 氫氧化鈉溶液：質量分數 40% 。
1. 3. 4 溴甲酚綠 - 甲基紅混合指示劑：將溴甲
酚綠乙醇溶液 (1g/ L) 與甲基紅乙醇溶液(1g/ L) 按 5 ： 1 體積比臨時混合搖勻備用。
1. 3 . 5 催化劑片： 3g 硫酸鉀和 0. 2g 硫酸銅混合均勻壓片
1. 4 實驗過程
1 . 4 . 1 取樣
將小麥研磨后，稱量0.5g 的樣品（至 0 . 1mg ），加催化劑一片（或硫酸鉀 5g 與硫酸銅 0 . 5g) ，再沿瓶壁滴加硫酸 8.5mL 。
1 . 4 .2 消解
利用石墨消解爐進行消解，將消化管放在石墨爐上，蓋上排氣罩，連接廢氣吸收系統，設定消解溫度參數如下表：
溫度 曲線僅 供參考
消化完畢后，將消化管取下冷卻。
1 . 4 . 3 上機測試
待消化管內溶液冷卻至室溫后，將消化管放置于定氮儀上，開始蒸餾滴定。定氮儀設置程序如下：
式中：M-標準酸摩爾濃度（mol/L)
W-樣品質量（g）
V0-樣滴定標準酸消耗量（mL）
V-樣品滴定標準酸消耗量（mL）
5.83-樣品蛋白系數
結果與討論
