為什么要選擇真空冷凍干燥?

傳統的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞，在冰凍干燥的過程中樣品的結構不會被破壞，因為固體成份被在其位子上的堅冰支持著。在冰升華時，他會留下孔隙在干燥的剩余物質里。這樣就保留了產品的生物和化學結構及其活性的完整性。

干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法許多，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品，一般是體積縮小、質地變硬，有些物質發生了氧化，一些易揮發的成分大部分會損失掉，有些熱敏性的物質，如蛋白質、維生素會發生變性。微生物會失去生物活力，干燥后的物質不易在水中溶解等。因此干燥后的產品與干燥前相比在性狀上有很大的差別。

而冷凍干燥法不同于以上的干燥方法，產品干燥基本上在0℃以下進行，就是把含有水分物質，預*行降溫凍結成固體，然后在真空的條件下使水蒸汽直接升華出來，像干冰一樣，不經過液態，從固態直接變為氣態的過程，整個干燥是在較低的溫度下進行的。