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菌落總數(shù)測定的含義

閱讀：2593 發(fā)布時(shí)間：2019-9-28

菌落計(jì)數(shù)器，是一種數(shù)字顯示半自動細(xì)菌檢驗(yàn)儀器。廣泛用于食品、衛(wèi)生用品、臨床標(biāo)本中細(xì)菌數(shù)的檢驗(yàn)。是各級衛(wèi)生防疫站、環(huán)境檢測站、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查所、醫(yī)院、及大專院校、科研單位實(shí)驗(yàn)室的*儀器。
菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。
菌落形成單位叫做CFU。CFU的含義是形成菌落的菌落個(gè)數(shù)，不等于細(xì)菌個(gè)數(shù)。（比如兩個(gè)相同的細(xì)菌靠得很近或貼在一起，那么經(jīng)過培養(yǎng)這兩個(gè)細(xì)菌將會形成一個(gè)菌落，此時(shí)就是2個(gè)細(xì)菌，1CFU）。
菌落總數(shù)往往采用的是平板計(jì)數(shù)法，經(jīng)過培養(yǎng)后我們數(shù)出平板上所生長出的菌落個(gè)數(shù)，從而計(jì)算出每毫升或每克待檢樣品中可以培養(yǎng)出多少個(gè)菌落，于是以CFU/ml或CFU/g報(bào)告。
食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
但需要強(qiáng)調(diào)的是，菌落總數(shù)和致病菌有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌。
這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。但菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會增大，增加危害人體健康的幾率。

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