界面張力儀中的界面是指兩相接觸的約幾個分子厚度的過渡區，如其中一相為氣體，這種界面通常稱作為表面。在固體和液體相接觸的界面處，或在兩種不同液體相接觸的界面上，單位面積內兩種物質的分子，各自相對于本相內部相同數量的分子過剩自由能之加和值，就稱為界面張力。
氣液的界面張力，也叫液體的表面張力，就是液體與空氣間的界面張力。
界面張力儀根據測試原理的不同可分為二種：鉑金環法和鉑金板法。
鉑金環法是一種傳統的測試方法，從發明到現在有約70年左右的時間。它是鉑金絲做成的周長一定的環。測試時先將鉑金環浸入二種不相混合液體的界面(或液面)下2-3mm，然后再慢慢將鉑金環向上提，環與液面會形成一個膜。膜對鉑金環會有一個向下拉的力，測量整個鉑金環上提過程中膜對環所作用的zui大力值，再換算成真正的界面(表面)張力值。
鉑金板法應用的歷史在國外也不到20年，進入國內就更晚了。基于鉑金板法的表面/界面張力儀技術要求高、制造難度大，真正被國內用戶廣泛使用的還是近幾年隨著國產鉑金板法的全自動表面/界面張力儀的研發成功并投入市場。
鉑金板法是用24mm×10mm×0.1mm的鉑金板，表面進行噴砂粗化處理，為的是更好地與被測液體潤濕。測試時將鉑金板輕輕地接觸到界面(或表面)，由于液體表面張力的作用會將鉑金板往下拉，當液體的表面張力及其他相關的力與儀器測試的反向的力達到平衡時，測試值就穩定不變，如果是蒸餾水、乙醇等純物質，整個測試過程zui快只有幾秒鐘。
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