近日，西班牙媒體稱美國舊金山大學新研究證明，在增加體內膽固醇含量這一問題上，紅肉和白肉并不存在明顯區別，換言之，在飽和脂肪相同的前提下，紅肉和白肉對血液膽固醇水平的影響相似，白肉并沒有比紅肉更健康。
這一結果對于那些協調飲食的健康愛好者來說，無疑是一項很有價值的結論，因為從某種程度上來說，他們又有了吃豬羊肉的理由。不過，盡然提到了飲食健康，那么食品安全的話題也多半應該被提及，因為健康的前提，就是吃的食物是安全的，所以，借著肉的話題，我們來談一談肉類的食品安全。
提及肉類安全，首先我們需要知道問題肉可能存在的情況，事實上，目前有關新聞報道過的問題肉存在的情況主要有病肉、腐臭肉、注水肉、注膠肉、香精肉(假冒肉)、僵尸肉，而這些肉都或多或少存在有害成分，并且時刻威脅著購買者的健康。
其次就是肉類的來源，一般來說，健康安全的肉多是來自于擁有執照的養殖場，但也有部分是來自于農村，對于這些肉我們稍后再提。事實上，目前市面上的問題肉中有很大一匹來源是走si凍肉，這些肉多是一些雞翅、豬蹄、內臟這種國外不太食用的部位，通過非法的手段國外低價買入并走si到，由于養殖方式、運輸時間、檢疫安全標準的不同等因素帶來的影響，這些走si肉中存在非常多的僵尸肉、腐臭肉、病肉，并且沒有經過有關部門的檢驗，非常容易被貪圖便宜或者非法飲食機構買走，后造成食品安全問題。而對于那些來自于養殖場或者農村的肉來說，如果遇到了無良商販出售，也會出現注水肉、注膠肉、香精肉的情況。
而對于上述的這一切問題肉有關情況，國家也并非沒有相關手段遏制。在進口方面，我國有海關機構以及檢驗檢疫機構，他們會對于進口的肉類食品進行完善的檢驗，并且為了確保檢驗結果的準確性，會定期采購新的食安檢測儀器，例如氣質聯用儀、色譜、光譜、食品品質快檢儀等設備，確保不落判任何一件問題肉。
至于市面上銷售的肉，一般來說，只要銷售地點是正規的農貿或者超市，都會有相關的質檢部門定期抽查，確保上銷售的肉類是安全的。
此外，病肉的產生往往是伴隨著禽流感等大面積疾病傳播展開的，就這點而言，疾病控制預防中心也會借助一系列科學儀器開展專門的檢測工作，規劃相關的解決方案，確保居民不會接觸到病原肉。
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