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 中國食品添加劑使用衛生標準（GB2760－2011）列入的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、日落黃、赤蘚紅、檸檬黃、新紅、靛藍、亮藍等等。 根據實驗室現有要求，對檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍在食品中的添加進行了測試。根據此方法，檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃可以達到50ug/kg的檢測限，亮藍一般能做到500ug/kg的檢測限。食用合成色素多為含有偶氮基，氧雜蒽基等結構。如檸檬黃、胭脂紅、莧菜紅的結構式分別如圖所示：

危害

 生產企業違禁添加著色劑、甜味劑，長期食用此類產品將嚴重危害人體健康。2012年4月6日，衛生部發函，擬撤銷38種食品添加劑。其中，包含茶黃色素、茶綠色素、柑桔黃、黑加侖紅等17種著色劑。國標對可用于食品接觸制品的著色劑種類和要求等都制定了相應規定，如歐盟AP(89)1決議對塑料著色劑質量有明確指標要求，FDA法規21CFR178.3297部分也對塑料制品中允許使用的著色劑及其Z高用量做了明確規定。質量規格不符的著色劑可能帶來諸多安全衛生隱患，主要包括：致癌物質芳香胺超標、成品脫色試驗不合格以及重金屬含量超標等。此外，不合格著色劑還可能含多氯聯苯等有害物質。

食品中5種合成著色劑的高效液相色譜檢測方案儀器與試劑

LC-10Tvp高效液相色譜儀

 色譜柱：250mm×4.6mm×5μm

 分析天平

 氮吹儀

 固相萃取裝置

 振蕩器

 針式過濾器

 微孔濾膜：0.45µ

 試劑：甲醇（HPLC）氨水（AR）乙醇（AR）乙酸銨（AR）

供試品溶液和對照品溶液的制備

 供試品溶液的制備取檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍對照品適量，用水稀釋，分別制成1000mg/l的標準儲備液。備用。

　供試品溶液的制備（本文以果汁飲料為例）將50ml的待測飲料樣品加熱去除二氧化碳，待樣液冷卻或稀釋，用針式過濾器過濾，作為上機樣液。

食品中5種合成著色劑的高效液相色譜檢測方案色譜條件

色譜柱：C18, 4. 6 mmx250 mm，粒度5 µm

流動相：以20mmol乙酸銨為流動相A，以甲醇為流動相B，按下表規定經行梯度洗脫；

波長：254nm

流速：1. 0 mL/min

測定法

分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各20ul，注入液相色譜儀，測定，即得

食品中5種合成著色劑的高效液相色譜檢測方案譜圖

檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍的線性都達到0.999以上