食用油反復用3次，致癌物含量真的會升10倍？

閱讀：1062發布時間：2014-9-23

食用油反復用3次，致癌物含量真的會升10倍？

1. 實驗目的：

驗證是否食用油反復加熱，有害物質丙二醛含量會急劇上升

2. 實驗材料：

花生油、調和油、橄欖油、土豆（切小塊）

3. 實驗步驟：

3.1將30g的油加入燒杯中加熱至100℃（筷子放入油中有氣泡），加入3g的土豆下油中炸2min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測。

3.2重新加熱油至100℃，將土豆重新放入油中炸1min，將土豆夾起；等10min油稍冷后，取1g油用于檢測。（此后重復3-5次）

4. 實驗結果：

	不同油樣丙二醛含量/ppm
	花生油	調和油	橄欖油
油中原有的含量	0.303	0.211	0.379
加熱炸1次后	0.296	0.223	0.303
加熱炸2次后	0.276	0.211	0.303
加熱炸3次后	0.269	0.204	0.310
加熱炸4次后	0.358	0.250	0.344
加熱炸5次后	0.323	0.243	0.323
加熱炸6次后	0.303	0.296	0.303
加熱炸7次后	0.310	0.256	0.289

從實驗結果，我們可以看出：

一是花生油、調和油和橄欖油中的丙二醛含量低，根據GB2716-2005《食用植物油衛生標準》，其中并沒有食用丙二醛的*，根據GB10146-2005《食用動物油脂衛生標準》中規定：丙二醛≤0.25mg/100g，即丙二醛濃度應≤2.5ppm（mg/kg），而油炸油中丙二醛的濃度都在0.3ppm左右，明顯低于GB10146-2005的*值。

二是隨著油炸次數的增加，調和油、花生油和橄欖油中的丙二醛含量變化非常小，并沒有急劇增加。

因此，油炸食用油中丙二醛的含量并沒有像網上傳言得會急劇上升100多倍那么恐怖，丙二醛指標相對比較安全。但食用植物油反復油炸可能會造成其他有害物質的生成，因此食用植物油不宜反復油炸使用。

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