定氮儀蒸餾器簡稱蒸餾器，是一種專門用來蒸餾、有時也可以用來滴定的設備。它可以單獨使用，用來對樣品進行蒸餾，或者跟消化爐一起使用，結合成定氮儀，更加方便來用來測定蛋白質的氮含量。
    一般凱式定氮法測定樣品中蛋白質含量可以分為以下步驟：消化、蒸餾、吸收、滴定四步。消化樣品需要用到消化爐，其中上海旌派儀器有限公司的出產的消化爐有好多種不同的型號，如有4孔、8孔、12孔的，也有經濟型消化爐和數顯型消化爐。蒸餾則是運用定氮儀蒸餾器進行蒸餾。蒸餾是滴定的前提，只有將樣品中的含氮物質*蒸餾出來，才能進行滴定，如果蒸餾器沒有將含有含的化學物質*蒸餾吸收，那么測出的蛋白質結果將有偏差。滴定即用相應的試劑對樣品中吸收出來的含氮物質進行滴定。下面我們具體看下用凱式定氮法測定蛋白質含量的蒸餾過程。
    首先要對蒸餾器進行洗滌：用水洗滌干凈定氮儀蒸餾器，在蒸汽發生器中加入用幾滴硫酸酸化的蒸餾水和幾滴甲基紅指示劑，用這樣的水蒸氣洗滌凱氏定氮儀。約15分鐘后，在冷凝器下端傾斜放好裝有硼酸-指示劑的錐形瓶，繼續蒸汽洗滌2分鐘，觀察錐形瓶內的溶液是否變色，如不變色則證明蒸餾裝置內部已洗滌干凈。移走錐形瓶，停止加熱，打開夾子。
    蒸餾器蒸餾過程：取下棒狀玻塞，用吸管吸取消化液，細心地插到反應室小玻璃杯的下方，塞緊棒狀玻塞。將一個含有硼酸和指示劑的錐形瓶放在冷凝器下方，使冷凝器下端浸沒在液體內。取30％的氫氧化鈉溶液10ml放入小玻璃杯中，輕提棒狀玻璃塞使之流入反應室(為了防止冷凝管倒吸，液體流入反應室必須緩慢)。尚未*流入時，將玻璃塞蓋緊，向玻璃杯中加入蒸餾水約5ml。再輕提玻璃塞，使一半蒸餾水慢慢流入反應室，一半留在玻璃杯中作水封。加熱水蒸汽發生器，沸騰后夾緊夾子，開始蒸餾。氨氣進入錐形瓶，瓶中的酸溶液由紫色變成綠色。變色時起記時，再蒸餾5分鐘。移動錐形瓶，使硼酸液面離開冷凝管約1厘米，并用少量蒸餾水洗滌冷凝管口外面，繼續蒸餾1分鐘，移開錐形瓶，用表面皿覆蓋錐形瓶。蒸餾完畢后，須將反應室洗滌干凈，再繼續下一個蒸餾操作。待樣品和對照均蒸餾完畢后，同時進行滴定。