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一、前言

豬油屬于油脂中的“脂"，常溫下為白色或淺黃色固體。該脂肪于過低室溫即會凝固成白澤色固體油脂。豬油熔點(diǎn)為 28℃～48℃。在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。本方法采用佳航儀器的Digipol-MY50系列全自動油脂熔點(diǎn)測定儀，能夠很好的檢測出豬油樣品的熔點(diǎn)。

二、儀器與材料

Digipol-MY50全自動油脂熔點(diǎn)儀，電陶爐，毛細(xì)玻璃管，溫度矯正儀。

三、實(shí)驗(yàn)方法

1、樣品檢測

     1）樣品制備及裝樣：在高于試樣 5-10℃的溫度下，將樣品快速融化，后取3根毛細(xì)管插入試樣中，吸取10mm±2mm的試樣，用紙巾擦拭干凈毛細(xì)管外表面，放于冰箱低溫冷藏處理。

    2）熔點(diǎn)測定：打開熔點(diǎn)儀，設(shè)置好儀器參數(shù)，待儀器達(dá)到預(yù)設(shè)的溫度，將樣品放入測試口中，試樣高度應(yīng)低于檢測口，點(diǎn)擊升溫按鈕，儀器自動測定，記錄數(shù)據(jù)。設(shè)定熔點(diǎn)儀參數(shù)如表 1 所示： 表 1 參數(shù)設(shè)置