• 什么是蛋白質：

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，重要的還是其與生命現(xiàn)象有關。蛋白質（protein）是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

• 蛋白質的穩(wěn)定性：

• 穩(wěn)定性的影響因素：

蛋白質的不穩(wěn)定性有兩種形式：化學不穩(wěn)定性和物理不穩(wěn)定性。

① 化學不穩(wěn)定性是由于氨基酸殘基的修飾，變化。主要有幾種反應：氧化作用、還原作用、脫酰胺反應、水解作用、精氨酸轉化、B一消除和消旋作用?。

② 物理不穩(wěn)定性涉及蛋白質的二級、三級、四級結構的變化。這些變化可被各種因素引起例如：溫度、PH、以及變性試劑等

• 不穩(wěn)定現(xiàn)象：

① 分層：指蛋白質在放置過程中，逐漸聚集在上層或下層的現(xiàn)象。

② 絮凝：指蛋白質聚集成團但仍保持各蛋白質的完整分散體而不呈現(xiàn)合并現(xiàn)象。

③ 酸敗：指蛋白質受外界因素（光、熱、空氣等）及微生物作用發(fā)生變性的現(xiàn)象。

• 蛋白質的應用

主要運用于醫(yī)藥行業(yè)的運輸載體、抗體、酶、激素等。

• 蛋白質的質量標準

根據(jù)蛋白質應用途徑不同，其質量要求也各不相同，很難制定統(tǒng)一的質量標準。但通過蛋白質粒徑大小分布可以判斷蛋白質的穩(wěn)定性。

PSS 可以提供蛋白質顆粒度大小檢測的*化方案。

（1）顆粒平均粒徑的測定，利用動態(tài)光散射法（DLS）原理測定樣品可以得到圖1結果，顯示出其平均粒徑大小

圖1

（2）大顆粒尾部分布的測定，利用消光法大顆粒計數(shù)技術原理來測定圖1中Large-

Diameter Tail部分。平均粒徑檢測