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食品中水活度的重要意義

閱讀:2888發布時間:2009-2-26

    水活度在微生物生長、食品變質反應方面,進行食品的穩定性和安全性預測是一個重要的參數。幾個世紀以來,人們都是通過干燥、冷凍、加糖或鹽的方法來控制食品中的水,利用此方法來保存食品或控制食品安全。


    水活度是對系統中水的能量狀態的一個測量(或是水被“束縛”的程度的測量),因此它可以成為溶劑并加入到化學反應、生化反應、微生物增長中。

    水活度儀

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