水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食
用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容
易引起肉的*變質；而脫水干縮不僅使肉品失
重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味
和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)
人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越
大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。
肉類水分快速測定儀
型號：RSY-1
儀器資料：
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿易與食
用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容
易引起肉的*變質；而脫水干縮不僅使肉品失
重，造成直接經濟損失，而且影響肉的顏色、風味
和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來，隨著城鄉(xiāng)
人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越
大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販
為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威
脅人們身體健康的一大公害，肉類水分快速測定儀
能快速準確查出注水肉。
肉類水份快速測定儀器技術指標：
測量對象：畜禽鮮肉（豬肉、牛肉、羊肉、雞肉
等）
水份測量范圍：65～85%
采樣時間：一次采樣時間<2s
采樣次數：每10次采樣輸出一次測量結果
測量誤差：在70～78%范圍內≤1.0%
重復性誤差：在70～78%范圍內≤0.5%
電源電壓：9V（6F22層疊電池1個）
功耗：約45mW
儀器外型：約180×50×28（mm）
顯示方式：3位LCD（帶中文字符）
使用環(huán)境溫度：0～40℃
使用環(huán)境濕度：20～90%RH
肉類水份測定儀器的特點：
（1）測量準確性好RSY-1肉類水分速測儀采用針狀
多電極水分傳感器采樣，以10次隨機采樣的算術平
均值為測量結果示值，提高了儀器的準確性與重復
性。
（2）測量品種多對應不同的測量品種，RSY-1肉類
水分快速測定儀可以設置不同的基準值，實現各種
被測樣品的水分快速、準確測定，避免品種因素、
品質因素、氣象與地域原因等可能引起的測量誤
差。
（3）測量速度快以往的烘干失重法僅干燥時間就
至少需要30min，如果加上現場采樣時間、樣品制
備時間和其他操作時間，獲得一個樣品定量檢測結
果至少需要1h。而RSY-1以10
次隨機采樣的算術平均值為測量結果示值，對樣品
觀測具有代表性，獲得一個樣品定量檢測結果zui多
只需要1min。
（4）功耗低、體積小由于必須采用電池供電，肉
類水分速測儀在設計中選用微功耗器件和低功耗電
路，盡量用軟件完成肉類水分速測儀功能，簡化硬
件電路，降低儀器功耗。儀器結構緊湊，體積小、
重量輕，便于攜帶。
（5）操作簡便肉類水分速測儀只設有一個操作
鍵，通過LCD顯示器的顯示信息提示和軟件管理，
單鍵實現數字鍵、控制鍵的全部功能，因此操作簡
便，不易出現誤操作。
（6）不損耗被測樣品烘干失重法需要碎化被測樣
品，再將被測樣品烘干，烘干后的樣品*失水，
不再具有食用價值。RSY-1的
采樣傳感器采用針狀電極，不僅易于插入被測樣
品，而且不會對被測樣品的組織結構、外觀及物
理、化學、生物性能產生影響，測量過程中不損耗
樣品。
（7）智能功能強儀器以微功耗單片機為信息處理
核心，具有電池欠壓提示、采樣操作失誤提示、樣
品水分含量不均勻提示、儀器工作狀態(tài)顯示、采樣
次數顯示、數字濾波、基準值自動計算等多種智能
功能，提高了儀器的實用性。
附錄GB18394-2001畜禽肉水分*
《GB18394-2001畜禽肉水分*》規(guī)定我國畜禽
肉水分含量正常范圍如附表1所示。
附表1：畜禽肉水分*
品種
豬肉
牛肉
羊肉
雞肉
水分含量
≤77%
≤77%
≤78%
≤77%
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