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技術文章
解密肉類嫩度：肌肉嫩度儀MAQC-12的檢測之道
點擊次數：196 發(fā)布時間：2025-3-13
在現代食品工業(yè)中，肉類的品質是消費者關注的焦點之一，而肉質的嫩度作為重要的質量指標，直接影響著消費者的口感體驗和產品的市場競爭力。為了準確、科學地評估肉類的嫩度，肌肉嫩度儀成為了重要的檢測工具。
肌肉嫩度儀MAQC-12的核心原理在于模擬人類牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，通過測量肌肉試樣的剪切力來評估其嫩度。具體來說，儀器通過高精度測力傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并將測定的剪切力峰值（即力的最大值）作為肉樣嫩度值。這種測試方法能夠直觀反映肉中各種蛋白質的結構特性、肌肉中脂肪的分布狀態(tài)及肌纖維中脂肪的數量等關鍵因素，從而為肉品質的評估提供客觀依據。
在實際應用中，肌肉嫩度儀具有廣泛的適用性和重要意義。它不僅適用于家畜及大型禽類肉的嫩度測定，還能進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定。在肉制品加工過程中，肌肉嫩度儀可以幫助企業(yè)及時調整加工工藝，確保產品的嫩度達到最佳狀態(tài)，提高產品質量和市場競爭力。同時，對于科研人員來說，肌肉嫩度儀提供的精確數據有助于深入研究肌肉嫩度的影響因素，推動食品科學的發(fā)展。
總之，隨著食品工業(yè)的不斷發(fā)展，肌肉嫩度儀MAQC-12的應用前景將更加廣闊。它將繼續(xù)為提升食品質量、保障消費者權益做出更大貢獻，成為肉質嫩度評估的有利工具。