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SelectScience訪談 | 可口可樂的微生物質控流程
Christhian Contreras Quiroz先生，墨西哥可口可樂芬莎公司
作為飲料行業的全球品牌，可口可樂公司與全球數百家罐裝公司合作。在每瓶飲料抵達消費者手中之前，均需通過嚴苛的安全和質量標準檢測。SelectScience® 采訪了墨西哥可口可樂芬莎公司（Coca-Cola FEMSA）事業部工藝質量主管Christhian Contreras Quiroz先生，了解到更多有關QC流程的信息。
可口可樂芬莎公司的飲料生產過程受到嚴格控制，從水處理階段開始，到稀釋適當的濃縮物并添加相關風味，每個步驟都需要一個QC檢查點。從濃縮液、添加劑、香精和水等原材料開始，QC貫穿從配料、混合到罐裝的整個生產鏈。
“我負責監督可口可樂芬莎公司工廠的純化水、簡單糖漿（糖加純化水）和最終糖漿（簡單糖漿加專用濃縮液）的質量。”Quiroz表示,“此外，我還負責整個生產過程的感官評價和微生物控制。作為我職責的一部分，我在生產過程中負責執行、維護并提升產品質量以及食品的安全要求。”
由于含糖量低、酸度低、碳酸含量低、防腐劑少以及保質期短，所以這些軟飲料容易受到多種微生物的污染。因此，擁有穩健的微生物質控流程對于確保消費者的健康和安全至關重要。
“軟飲料的質量包括風味、氣味、外觀、含糖量和碳酸量。這些參數的任何偏差都可能帶來嚴重影響，從而導致質量下降，最終給客戶帶來不良體驗。”Quiroz解釋說。
生產線上的認證工作人員使用標準方案檢測是否存在有害微生物。
“為了進行微生物質量控制，我們使用了賽多利斯無菌硝酸纖維素膜濾膜、Microsart®過濾支架以及便攜式空氣微生物采樣儀。”“接著，我們通過培養被截留在濾膜上的致病菌、酵母和霉菌，進行總菌計數。”
軟飲料生產用水必須符合與飲用水相同的純度標準。
“我們在飲用水過濾系統中采用了賽多利斯過濾器。此舉屬于預防微生物生長的措施。”Quiroz說道。“過去，我們在飲用水系統中使用的過濾器不符合微生物學質量標準。現在，有了賽多利斯過濾器，我們就能滿足這些質量標準并獲得更長的過濾器壽命。”Quiroz繼續說道：“微生物檢測濾膜屬于高質量產品，不僅可提供可靠的結果，還能通過避免不必要的重復以幫助節省實驗室時間。”
賽多利斯濾膜的關鍵特性使QC微生物檢測更加有效
- 菌落和彩色濾膜之間鮮明的對比度，可以對微生物進行準確的鑒定和定量
- 清晰的菌落形態、明顯可見的網格線，可輕松進行菌落計數
- 網格線不會干擾微生物的生長
- 更高的微生物回收率
- “高通量”濾膜可實現更快的流速
飲料質量、消費者健康和品牌信任度均受到嚴格的質控措施保護，且這些措施已超出微生物檢測范圍。可口可樂芬莎公司已實施了“全面質量管理體系”，該體系遵循國際標準化組織（ISO）實施的監管準則以及可口可樂公司規定的運營要求。
“除此之外，我們的法務部門還為我們需遵守的所有當地適用法規提供建議。我們還會通過定期的內外部審核評估合規標準和質控有效性。”Quiroz表示。
通過營造重視質量和提供管理風險技能的公司文化，可口可樂芬莎公司將繼續生產并交付符合高安全標準的產品。
本文訪談內容摘自SelectScience
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