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人們已對多糖來源、提純、結構分析、生物活性、產品開發應用等方面做了大量的研究工作, 取得了巨大的進展。到目前為止，已有近 300 種的多糖類化合物從天然產物中被分離提取出來。
多糖分離的方法
1 多糖的預處理
很多的食品樣品中含較多的脂類物質，直接影響結果的測定，因此在提取之前要先除去脂溶性雜質，一般用石油醚等溶劑回流的方法，然后除去單糖、低聚糖及苷類等干擾性成分，一般用85％的乙醇。同時，對多糖進行預處理也可以除去天然
產物中的色素[6, 7]。
多糖的提取
化學方法提取
多糖分離不需要脫脂的原料和脫脂后的殘渣可以用水作溶劑提取多糖。此外，使用堿性水溶液作提取溶劑可以提取含有糖醛酸的多糖。堿法提取多糖的收率較高、提取時間較短，但提取液中常含有蛋白質等其它雜質，粘度較大，過濾困難。含葡萄糖醛酸等酸性基團的多糖，可用乙酸或鹽酸調節成酸性，然后再加乙醇，使其中的多糖沉淀析出；另外，也可通過加入銅鹽等生成不溶性絡合物或鹽類沉淀而使多糖析出。需要注意，在酸性條件下多糖中糖苷健可能會斷裂，且對容器造成腐蝕，所以一般只采用弱酸[8]。若用酸液或堿液提取的，提取后應立即中和。提取液有的可以直接過濾，有的因提取液較黏稠不易過濾，往往用離心法除去不溶物。提取所得的濾液或上清液濃縮，加2-5倍量的有機溶劑(常用的有機溶劑為甲醇、乙醇、異丙醇及丙酮等)，得粗多糖沉淀。
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