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為什么食品中要加明膠？
閱讀：1402 發(fā)布時(shí)間：2020-8-31明膠是一種應(yīng)用非常廣泛的食品添加劑，不少食品中都有明膠的身影。那食品中到底為什么要加明膠?明膠到底是怎么來的？吃了明膠會(huì)對(duì)身體有害嗎？
明膠是一種*的食品添加劑，在老酸奶、奶油、人造黃油、雪糕、冰激凌、方便面、魚罐頭等許多食品中都有廣泛應(yīng)用。它由含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料，比如豬、牛、羊等動(dòng)物的骨和皮中提取所得。明膠可以賦予食品粘稠潤滑的口感，使食品稠度、黏度、成膠特性、乳化穩(wěn)定性、懸濁分散性、持水性都大幅提升，還能控制食品的結(jié)晶程度。是一種理想的增稠劑。
也許有人會(huì)問冰激凌、雪糕加些明膠增稠有情可原，為什么老酸奶中也要加明膠？難道開始制作老酸奶也用明膠嗎？當(dāng)然不是，傳統(tǒng)的老酸奶*行灌裝密封后再發(fā)酵，稱為凝固型老酸奶。這樣發(fā)酵時(shí)間比較長，但不利于工廠形式的大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。后來人們改變老酸奶工藝，先將牛奶發(fā)酵，攪拌加入食品增稠劑，諸如明膠、瓊脂、果膠等，幫助酸奶凝固。
這樣生產(chǎn)的攪拌型老酸奶外觀口感和凝固型老酸奶相似，并且使老酸奶的性質(zhì)保持穩(wěn)定，有效延長了酸奶的保質(zhì)期，使得工廠可以大規(guī)模生產(chǎn)，讓遠(yuǎn)離老酸奶生產(chǎn)地區(qū)的消費(fèi)者也能一品老酸奶的醇厚口感。消費(fèi)者對(duì)明膠的安全性不用擔(dān)憂，只要按照GB2760中規(guī)定的范圍適量使用，明膠對(duì)人體沒有害處。