中國臺灣烏龍茶產制歷史悠久，由于其香味優雅醇和，長久以來一直深受國內外消費市場青睞與認同。

茶葉烘焙的目的在于：

1. 降低茶葉含水量，防止貯藏期間品質劣變，延長貯藏壽命；
2. 借烘焙去除初制茶青味及其他雜味，可改善茶葉品質；

    3、借著烘焙的梅納（Maillard）反應，產生生茶葉烘焙特性之香氣和滋味。

    過去幾年來，農委會茶業改良場在烘焙技術上從事各項技術研究工作，從傳統式的炭焙技術、簡便式的電熱式焙籠工夫，延伸到省時省工而操作方便的熱循環紅外線烘焙機，都有一系列的研究與報導，尤其在烘焙熱效應茶葉成分之變化，也有深入的研究；同時進而研發紅外線烘焙機及低溫除濕乾燥烘焙機，提供茶農及業者更方便而省時的操作。

   茶葉的烘焙注重溫度與時間的操控，視茶葉含水量、茶菁採摘標準及老嫩度、形狀緊結度、香氣高低及滋味濃稠等因素而調整烘焙溫度及時間。茶葉烘焙的秘密，在于蜜綠、金黃及鮮紅茶湯水色的改變；翠綠、墨綠及褐綠外觀色澤的轉變；清香、蜜香、熟香及焙火香等香氣的產生；甘滑、醇厚及喉韻滋味的轉換，全賴茶葉烘焙的獨到工夫。

   當您對*包種茶香氣清揚純正及甘滑爽口的茶葉有所獨鐘時；或者對翠綠鮮活的色澤、淡雅清純之香氣、厚重富活性之「高山茶」之特色有所情懷；或者您腦里浮現了外觀緊結、喉韻十足，飲后回韻無窮的凍頂烏龍茶；或者您向往少一份之清香而多一份之火候香、少一份原味而多一份烘焙韻味的鐵觀音茶，這些中國臺灣特色茶如何烘焙而保有它的品質特征？過去業者依賴經驗焙茶，視為獨門絕活而不輕易外傳。農委會茶業改良場經多年研發，對相關技術之掌握已成熟，可接受技轉申請，將以專業技術移轉有意愿之業者，獲得獨門絕活的烘焙技術，提升茶葉品質而共同努力。