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酸價(jià)和過(guò)氧化值都是油脂酸敗的指標(biāo)。那么二者有何區(qū)別呢？如何幫助企業(yè)解決不合格問(wèn)題呢。 1、何謂油脂：油脂就是甘油三酯的簡(jiǎn)稱(chēng)，它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構(gòu)成。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因，因此我們要有效地控制脂肪分解，杜絕甘油和脂肪酸分離。 2、過(guò)氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)。它用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過(guò)檢測(cè)其過(guò)氧化值來(lái)判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。 3、酸價(jià)：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學(xué)物質(zhì)所需的氫氧化鉀的毫克數(shù)。它是油脂變質(zhì)程度的指標(biāo)。 5、也就是說(shuō)，如果酸價(jià)不合格說(shuō)明這個(gè)食品油脂酸敗程度已經(jīng)很高了，酸敗的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了。而過(guò)氧化值不合格說(shuō)明這種食品剛開(kāi)始酸敗，還遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到不可救藥的程度。 6、預(yù)防油脂酸敗的控制措施：我們要在油脂的貯運(yùn)方法、貯運(yùn)條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線(xiàn)、脂肪酶等因素控制上下功夫。你可以選用山東盛泰儀器有限公司： sp01食用油酸價(jià)過(guò)氧化值測(cè)定儀用于定量檢測(cè)植物油中的酸價(jià)、過(guò)氧化植酸價(jià)和略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。一般情況下，酸價(jià)和略有升高不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害。但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，并可能對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。*，處罰不是目的。我們監(jiān)管的目的是如何實(shí)現(xiàn)食品安全的大化，指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，幫助企業(yè)分析、解決不合格的原因，從而找到問(wèn)題所在，使企業(yè)生產(chǎn)出合格食品。如何我們只是單純地去處罰，企業(yè)沒(méi)找出不合格的原因所在，生產(chǎn)出的食品很可能依然不合格。為此，本公眾號(hào)開(kāi)設(shè)了“問(wèn)題解答”、“標(biāo)準(zhǔn)講解”、“食品基礎(chǔ)知識(shí)講解”、“專(zhuān)業(yè)知識(shí)講解”、“法律法規(guī)條款解讀”、“如何看檢測(cè)報(bào)告”等欄目。旨在，在短時(shí)間內(nèi)提高食品監(jiān)管人員的業(yè)務(wù)水平。