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大量攝入精制谷物或與人群心臟病發病和死亡風險增加直接相關
點擊次數：919 發布時間：2021-3-2
來自印度圣約翰研究所等機構的科學家們通過研究發現，相比全谷物（未精制）而言，大量攝入精制谷物或與個體心臟病和死亡風險增加直接相關。諸如燕麥、大麥、大米和小麥等谷物占到了人口每日熱量攝入的50%左右，在中低收入國家，特別是在非洲和南亞地區，這一比例甚至高達70%。
全谷物往往要比精制谷物含有更多的膳食纖維、維生素、礦物質和必需脂肪酸；此前研究結果表明，較高的全谷物攝入與個體患心血管疾病和死亡風險較低直接相關，但研究人員并未發現這些疾病與精制谷物攝入之間的關聯。為了解決這一問題，研究人員便開始研究評估攝入精制谷物、全谷物和精白米與人群心血管疾病（CVD）和死亡率之間的關聯。
文章中，研究人員對來自21個中低收入國家中年齡在35-70歲之間的137，130名參與者的數據進行分析，這些參與者無心臟病史，且加入了到了城市和農村前瞻性流行病學研究（PURE study，Prospective Urban and Rural Epidemiological study）中。隨后研究人員將白米和其它精制谷物分開檢測，因為有超過60%的PURE研究隊列人口生活在以大米為主食的亞洲地區。
在研究開始時，研究人員收集了參與者的教育、財富、生活方式和病史等詳細信息，同時通過使用調查問卷的方式來評估參與者精制谷物、全谷物和白米的攝入量；隨后研究人員在平均9.4年的隨訪過程中來追蹤參與者因心血管疾病或嚴重心血管疾病事件的死亡率，包括心臟病發作、中風和心力衰竭等。當考慮了其它潛在的影響因素后，研究人員發現，相比類別攝入量（少于50克/天）而言，精制谷物的類別攝入量（至少每天350克或每天約7份）與參與者死亡風險增加27%以及嚴重心血管疾病風險增加33%有關。
同時，大量攝入精制谷物海域血壓升高有關，但研究人員并未發現攝入精制谷物或白米與健康結局之間的明顯關聯。這是一項觀察性研究，目前研究人員無法確定其二者之間的因果關聯，同時研究人員還指出了一些局限性，比如依賴的是對食品調查問卷的會議，這或許會影響結果的準確性。然而，研究人員利用來自五大洲21個國家的數據分析了廣泛的飲食模式，這意味著，相關的研究結果或許是可靠的，并能廣泛適用于世界各地的人口。
因此，研究人員建議，在范圍內應該鼓勵人們減少精制食物的攝入量，并同時提倡攝入全谷物的攝入；研究者總結道，減少碳水化合物的攝入量并改善碳水化合物的質量對于維持機體健康至關重要