食用油過氧化值檢測儀檢測的過氧化值是油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。食用油、包括那些以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其和變質程度。
長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。?
過氧化值在一定程度上可以反映食品的，除了食用油檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。
食用油過氧化值檢測儀主要用于植物油品質的鑒別檢驗。該儀器的優點：
1.標改良法（GB/T）；
2.檢測速度快幾分鐘；
3.大屏幕液晶中文顯示，人機交互式操作；
4.單片機智能控制，具有通訊、聯機、幫助、測量、設置、記錄、保存和數據統計處理功能；
5.樣品前處理設備和一次性試劑盒；
6.可定量檢測出食用植物油過氧化值含量。
