磷脂，存在于動植物和人的細胞膜和卵細胞中。它不僅為人體發育提供必需的磷元素，而且還是膽堿和必需脂肪酸的主要來源，*對人腦發育生長及維持腦正常功能是重要的物質。磷脂由于對維待細胞膜生理活性和機體正常代謝起到關鍵作用，被譽為“細胞保護神"。

由于磷脂分子同時具有親水性磷酸脂酯基、(極性基團)和(非極性基團)，因此磷脂是一種兩性表面活性劑,能形成水包油型乳劑。具有乳化特性、保濕作用、促進藥物透皮吸收作用(如布那唑嗪、茶堿、硝酸異山梨醇等)。磷脂酰膽堿的化學性質主要有乳化作用、凝聚作用、皂化反應、水解反應、氫化作用、硫化作用及氧化反應、絡合作用、兩電性等。

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