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肉制品揮發性鹽基氮檢測方案
肉制品揮發性鹽基氮檢測方案
儀器簡介
揮發性鹽基氮檢測項目為福建省科技廳資助，由福州大學與廈門斯坦道科學儀器股份有限公司合作開發，已獲得國家發明保護并于2006年通過了福建省科技廳成果鑒定，產品通過福建省技術監督局、廈門出入境檢驗檢疫局等單位檢測。
儀器為國內*快速定量檢測鮮（凍）畜禽肉、動物性水產品揮發性鹽基氮的分析儀器，可現場快速定量的檢測樣品中揮發性鹽基氮含量，避免群體性食物中毒事件的發生。同時可與供應商協商，升級相關檢測項目，如組胺、亞硝酸鹽等項目。
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- TVB-N值即100克肉中所含總揮發性鹽基氮的毫克數
- GB2707-2005《鮮(凍)畜肉衛生標準》規定鮮畜產品、凍畜產品TVB-N應≤15mg/100g
- GB16869-2005《鮮(凍)禽肉衛生標準》規定鮮禽產品、凍禽產品TVB-N應≤15mg/100g
- GB2733-2005《鮮(凍)動物性水產品衛生標準》規定海水魚、蝦、頭足類TVB-N應≤30mg/100g，
- 淡水魚、蝦TVB-N應≤20mg/100g
檢測原理
- 樣品經過提取液及蒸餾水浸泡超聲提取后，提取液中的揮發性鹽基氮會與檢測液發生反應，產生黃色的化合物。
技術參數
- 適宜樣品濃度范圍：1～80mg/100g
- 透射比重復性：3.0%
- 光電流漂移≤1%/3min
- 測量精度：≤10%
- 工作環境溫度：5～40℃
- 電源：AC 220-240V 1A（特殊說明可以配備直流電源線DC 12V 2.）
儀器選擇
單通道檢測儀優勢： | 五通道檢測儀優勢： |
彩色中文液晶顯示屏； | 內置高速熱敏打印機，可隨時打印檢測結果； |
體積小、重量輕、方便攜帶。 | 五通道同時檢測，省時。 |
方法對比
對比STD-XG揮發性鹽基氮檢測儀、凱氏定氮儀以及國標半微量定氮法相關參數、性能特點，見下表1，可以看出STD-XG揮發性鹽基氮檢測儀檢測效率更高，操作更加方便，更適合企業內部質量控制以及食品藥品監督管理局監督管理局對餐飲行業食品安全衛生現場監管。
表1：性能特點對比對比項目 | STD-XG 揮發性鹽基氮檢測儀 | 凱氏定氮儀 | 國標半微量定氮法 |
檢測限 | 1mg/100g | 0.1mg/100g | 0.1mg/100g |
檢測效率 | 單通道一次檢測一個樣品 五通道可同時檢測5個樣品 | 一次檢測一個樣品 | 一次檢測一個樣品 |
前處理時間 | 20分鐘/個 | 約1小時/個 | 約1小時/個 |
檢測時間 | 15分鐘/個 | 約10分鐘/個 | 約30分鐘/個 |
前期處理裝置 | 隨機附送超聲波提取儀、天平等所需配件 | 額外購置 | 額外購置 |
單次檢測成本 | 低于10元/次 | 低于10元/次 | 低于10元/次 |
操作 | 試劑盒顯色、無需現配試劑、無需計算直接判斷結果 | 需要現配試劑，相對復雜，需要計算 | 繁瑣、耗時，需要計算 |
適用范圍 | 餐飲連鎖企業、生鮮配送、肉制品廠、食品藥品監督管理局等 | 科研單位 第三方檢測機構 | 國標方法，科研單位、第三方檢測 |
對照試驗
用STD-XG揮發性鹽基氮檢測儀和GB/T5009.44中標準方法測定新鮮豬肉及雞肉中揮發性鹽基氮含量，對照試驗結果見表2.由表2可知，兩種方法測得揮發性鹽基氮含量結果無顯著差異。
表2：對照試驗結果樣品 | 標準方法測定結果 /mg.（100g）-1 | STD-XG測定結果 / mg.（100g）-1 | 相對偏差 |
1# | 10.1 | 9.7 | 4.0% |
2# | 12.3 | 11.8 | 4.1% |
3# | 9.0 | 8.8 | 2.2% |
4# | 14.2 | 13.5 | 4.9% |
5# | 13.6 | 14.0 | 2.9% |