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T/TSSP 027-2023 調味筍

范圍
本文件規定了調味筍的術語和定義、要求、檢驗、標簽、包裝、運輸、貯存及保質期。
本文件適用于調味筍的加工。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
調味筍
以竹筍為主要原料，經預處理、調味、包裝、殺菌等工藝制成的預包裝即食風味竹筍制品。

要求
原輔料要求
竹筍應想新鮮、外觀正常、無霉變、無蟲蛀，并符合相應標準或管理規定。
生產加工用水符合 GB5749 的規定。
調味料等其他輔料應符合相應食品安全標準或管理規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。


理化指標
理化指標應符合表2的規定。


檢驗方法
食鹽(以氯化物計)/(%)     ≤ 5.0     GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定

總酸(以乳酸計)/(%)     ≤ 4.0     GB 12456
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

酸價^a(以脂肪計)/(mg/g)     ≤ 4.0     GB 5009.229
^a 僅調味竹筍(含油)檢測該指標。
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定


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