T/GZCX 021-2023 刺梨果凍
范圍
本文件規定了刺梨果凍的技術要求、衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸與貯存。
本文件適用于以刺梨原汁為主要原料，添加食糖、卡拉膠、木糖醇、果葡糖漿、黃原膠、增稠劑等中的一種或多種為輔料，添加或不添加果肉，經精加工制成的刺梨果凍。
要求
原輔料要求
刺梨
應采用新鮮、成熟、無病蟲害、無霉變、無異味、無雜物、無肉眼可見外來雜質，應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
刺梨汁
應符合 NY/T 4267 的規定。
木糖醇
應符合 GB 1886.234 的規定。
食糖
應符合 GB 13104 的規定。
果葡糖漿
應符合 GB/T 20882.4 的規定。
卡拉膠
應符合 GB 1886.169 的規定。
黃原膠
應符合 GB 1886.41 的規定。
生產水
應符合 GB 5749 的規定。
其他原輔料
應符合相應的食品安全標準和有關規定，不得使用和添加不符合食品安全管理規定的物質。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
可溶性固形物(以折光計)/(g/100g) ≥ 5 GB/T 10786
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法
京都電子KEM 臺式數字式折光儀 RA-600
京都電子KEM 手持式數顯糖度計 BX-1
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