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T/BJJSJ 0001-2019 四川濃香型純糧固態法原酒

范圍
本標準規定了四川行政區域內濃香型純糧固態法原酒的術語和定義、質量要求、分析方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于四川省行政區域內濃香型純糧固態法原酒的生產、檢驗與銷售。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
四川濃香型純糧固態法原酒  Si Chuan strong-flavour Crude Spirits with pure grain by traditional fermentation
以高粱、糯米、小麥、玉米、大米、大麥等一種或數種為原料，以濃香型大曲為糖化發酵劑，經傳統泥窖固態法發酵、蒸餾、分級貯存而成的，未添加非白酒自身發酵產生的呈香呈味物質，具有品質特征的白酒。

質量要求
感官要求
四川濃香型純糧固態法原酒的感官要求應符合表1的規定，其中感官評審辦法見附錄A。


理化要求
四川濃香型純糧固態法原酒(酒精度≥60%vol)的理化要求應符合表2的規定，其中科學評審辦法見附錄B。


衛生要求
衛生要求應符合 GB 2757 的規定。
凈含量
凈含量應符合國家質量監督檢驗檢疫總局[2005]第75號令的規定。

分析方法
理化要求
理化要求的檢驗按 GB/T 10345 的規定進行。

酒精度
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中有關酒精度的測定方法被 GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定 代替。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定

總酸(以乙酸計)
GB/T 10345-2007 白酒分析方法
本標準中總酸的測定方法被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定

總酯(以乙酸乙酯計)
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
GB/T 10345-2022 白酒分析方法


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