T/PGIA 05-2020 郫縣魚調料
范圍
本標準規定了郫縣魚調料的術語和定義、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。
本標準適用于郫縣魚調料。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
郫縣魚調料
以調料包為主，添加或不添加腌料包、干料包、油料包等其他料包，經包裝而成的用于魚類烹調的調料。
調料包
以郫縣豆瓣為原料，以食用植物油、辣椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加食用鹽、香辛料、醬腌菜等其他輔料、食品添加劑，經原料預處理、調配、炒制或不炒制、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調的料包。
腌料包
以淀粉、食用鹽、胡椒粉等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經原料預處理、調配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于腌制的料包。
干料包
以辣椒、花椒等中的一種或多種為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經原料預處理、調配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調的料包。
油料包
以食用植物油為主要原料，添加或不添加其他輔料、食品添加劑，經原料預處理、調配、包裝、滅菌或不滅菌等工藝制成的用于烹調的料包。
技術要求
原輔料要求
郫縣豆瓣應符合 GB/T 20560 的規定。
食用植物油應符合 GB 2716 的規定。
辣椒應符合 GB/T 30382 的規定。
花椒應符合 GB/T 30391 的規定。
淀粉應符合 GB 31637 的規定。
醬腌菜應符合 GB 2714 的規定。
食用鹽應符合 GB 2721 的規定。
香辛料應符合 GB/T 15691 及有關產品標準的規定。
其他輔料應符合相應的食品安全標準和有關規定。
食品添加劑應符合相應的產品標準的規定。
生產用水應符合 GB 5749 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
氨基酸態氮(以氮計)/(g/100g) GB 5009.235
GB 5009.235-2016 食品安全國家標準 食品中氨基酸態氮的測定
酸價(以脂肪計)(KOH)/(mg/g) GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)/(g/100g) GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定
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