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預制菜肴 畜肉生制品 - 調理肉制品過氧化值的檢驗

閱讀:510      發布時間:2023-10-14
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T/FAIF 003-2023 預制菜肴 畜肉生制品

范圍
本文件規定了畜肉類預制菜的術語和定義、要求、標簽和包裝、運輸和貯存以及銷售和追溯與召回的要求。
本文件適用于符合本文件"畜肉生制品"定義的預制菜肴。

術語和定義
GB/T 19480 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
畜肉生制品  livestock meat products
以畜肉及其可食用副產品為主要原料,經切割、修整等初加工后,配以或不配以輔料(含食品添加劑),經相關工藝加工制作,未經熟制的非即食肉制品,冷藏或冷凍條件下貯存、運輸和銷售,可細分為鮮切凈肉和調理肉制品兩類。
肉眼可見異物  visible foreign matter
肉品上不能食用的病變組織、膽汁、瘀血、浮毛、血污、金屬、腸道內容物等。

要求
加工要求
衛生
應符合 GB 14881 和 GB 20799 的規定。
溫度
預冷卻后的畜體分割切制時,環境溫度應控制在18°C以下。凍結加工時,應在-28°C以下環境中,其中心溫度應在24h~36h內降到-15°C以下。速凍工藝應符合 GB 31646 的規定。
原輔料要求
畜肉
應嚴格原料選擇,防止使用劣質肉品。屠宰后應符合 GB 2707 的規定。
食用植物油
應符合 GB 2716 的規定。
其他輔料
應符合國家、行業、地方相關食品安全法律法規和標準的規定。
食品添加劑
應符合相關國家標準或行業標準的規定,使用范圍和使用量應符合 GB 2760 的規定。
感官要求
應符合表1的規定。
表1.jpg

理化指標
應符合表2的規定。
表2.jpg

檢驗方法
調理肉制品  過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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