T/XMSSAL 0061-2023 供廈食品 肉松
范圍
本文件規定了供廈食品 肉松的術語和定義、產品分類、要求和檢驗方法。
本文件適用于僅以單一的畜禽瘦肉為原料生產的肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。
術語和定義
GB/T 23968-2022 界定的術語和定義適用于本文件。
肉松 dried meat floss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。
［來源：GB/T 23968-2022，3.1］
油酥肉松 fried dried meat floss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝，再加入食用油炒制成絨狀或短纖維狀的熟肉制品。
［來源：GB/T 23968-2022，3.2］
肉粉松 dried meat powder
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，添加熟豆粉等輔料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝，制成的肌肉纖維蓬松成絮狀或長纖維狀的熟肉制品。
［來源：GB/T 23968-2022，3.3］
肉酥 short dried meat floss
僅以單一的畜禽瘦肉為原料，添加熟豆粉等輔料，經修整、煮制、壓松或打松、調味、炒松等工藝，再加入食用油炒制成絨狀或短纖維狀的熟肉制品。
［來源：GB/T 23968-2022，3.4］
熟豆粉 soybean powder
以蕓豆、蠶豆、豌豆為原料經加工而成的熟粉類物質。
［來源：GB/T 23968-2022，3.5］
產品分類
根據生產工藝分為肉松、油酥肉松、肉粉松和肉酥。
要求
原料要求
原料肉應經檢疫檢驗合格并符合 GB 31650、GB 31650.1 和相關國家標準或行業標準的規定，并是經去皮、骨、肥膘、筋腱和肌膜的純瘦肉，不得摻雜摻假。
輔料要求
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 的規定。
味精：應符合 GB/T 8967 的規定。
醬油：應符合 GB 2717 的規定。
植物油：應符合 GB 2716 的規定。
其他輔料：應符合相關國家標準或符合行業標準的規定。
生產過程投料要求
肉松和油酥肉松生產中不應加入植物蛋白及淀粉類物質。
肉粉松和肉酥生產過程中可添加熟豆粉，不應加入其他外源植物蛋白及淀粉類物質。
肉粉松和肉酥生產過程中熟豆粉的添加量(以配方計)≤10%。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標及檢驗方法
肉松和油酥肉松應符合表2的規定。
肉粉松和肉酥應符合表3的規定。
檢驗方法
氯化物(以NaCl計)/(g/100g) GB 5009.44 采用 GB/T 23968-2022
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
GB/T 23968-2022 肉松質量通則
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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