T/XMSSAL 0062-2023 供廈食品 肉脯
范圍
本文件規定了供廈食品 肉脯的術語和定義、產品分類、要求和檢驗方法。
本文件適用于以鮮(凍)畜、禽肉為原料生產的肉脯。
術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
肉脯 dried meat slice
僅用單一的去除筋腱和肥膘的畜禽瘦肉為原料，經切片、調味、腌制或真空滾揉、攤篩、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。
[來源：GB/T 19480-2009，3.1.6，有修改]
肉糜脯 dried minced meat slice
以去除筋腱的畜禽瘦肉為原料，經絞碎、調味、腌制或真空滾揉、攤篩(或成型)、烘干、烤制等工藝制成的熟肉制品。
[來源：GB/T 31406-2015，3.2]
焦片 burn meat slice
烘烤時溫度過高，肉片呈黑焦狀。
[來源：GB/T 31406-2015，3.3]
生片 raw meat slice
經烘烤而未熟的肉片。
[來源：GB/T 31406-2015，3.4]
產品分類
根據生產工藝分為肉脯和肉糜脯。
要求
原料要求
原料肉應經檢疫合格并符合 GB 31650、GB 31650.1 和相關國家標準或行業標準的規定，并是去除筋腱和肥膘的純瘦肉，不得摻雜摻假。
輔料要求
食用鹽：應符合 GB/T 5461 的規定。
白砂糖：應符合 GB/T 317 的規定。
味精：應符合 GB/T 8967 的規定。
醬油：應符合 GB 2717 的規定。
雞蛋：應符合 GB 2749 的規定。
酒：應符合 GB 2757 或符合 GB 2758 的規定。
其他輔料：應符合相關國家標準或符合行業標準的規定且不得添加香精。
感官要求
應符合表1的規定。
理化指標
應符合表2的規定。
檢驗方法
氯化物(以NaCl計)/(g/100g) ≤5.0 采用 GB 5009.44
GB 5009.44-2016 食品安全國家標準 食品中氯化物的測定
京都電子KEM 自動電位滴定儀 AT-710S
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