T/YJSPXH 001-2021 永嘉老酒汗
范圍
本文件規定了永嘉老酒汗的術語和定義、技術要求、生產加工過程的衛生要求、試驗方法、檢驗規則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存、保質期的要求。
本文件適用于"永嘉老酒汗"所定義的永嘉老酒汗。
術語和定義
GB/T 15109 界定的以及下列術語和定義適用于本文件。
永嘉老酒汗 yongjia laojiuhan
在永嘉縣行政區域范圍內，以水、大米為原料，經浸米、蒸飯、落缸、糖化發酵、壓榨、制老酒(黃酒)、煎酒蒸餾、貯存陳化、勾調(非必要)、灌裝而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生呈香呈味物質的白酒。
技術要求
原輔料要求
大米：應符合 GB/T 1354 的規定。
水：應符合 GB 5749 的規定。
酒曲：具有永嘉行政區域內常用烏衣紅曲、黃曲固有的曲香，無霉變，無明顯肉眼可見的雜質，并應符合 GB 2762、GB 2763 的規定。
典型工藝流程
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
理化要求
理化要求應符合表2的規定。
污染物
污染物應符合 GB 2762 的規定。
真菌毒素
真菌毒素應符合 GB 2761 規定。
食品添加劑
本產品不使用食品添加劑。
凈含量
凈含量根據《定量包裝商品計量監督管理辦法》執行。
生產加工過程的衛生要求
生產加工過程的衛生要求應遵守 GB 14881、GB 8951 或 DB33/3009 的規定。
試驗方法
理化指標
酒精度
按 GB 5009.225 規定的方法測定。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標準 酒中乙醇濃度的測定
總酸、總酯
按 GB/T 10345 規定的方法測定。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
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