DB22/T 1228-2021 地理標(biāo)志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)
范圍
本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護(hù)范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。
本文件適用于原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)。
術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
榆樹錢酒(榆樹大曲) yushuqian liquor wine(yushu daqu)
以榆樹錢(榆樹大曲)地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)所產(chǎn)的高粱和流經(jīng)榆樹區(qū)域內(nèi)的長白山水為主要原料，經(jīng)傳統(tǒng)泥窖發(fā)酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復(fù)合香，陳香幽雅，細(xì)膩豐滿，回味悠長，風(fēng)格典型的濃香型白酒。
保護(hù)范圍、自然環(huán)境
地域保護(hù)范圍
地理標(biāo)志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護(hù)范圍，確定為榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：育民鄉(xiāng)、紅星鄉(xiāng)、八號鎮(zhèn)、弓棚鎮(zhèn)、先鋒鄉(xiāng)、五棵樹鎮(zhèn)、劉家鎮(zhèn)、閔家鎮(zhèn)、秀水鎮(zhèn)、大坡鎮(zhèn)、保壽鎮(zhèn)、黑林鎮(zhèn)、土橋鎮(zhèn)、新立鎮(zhèn)、大嶺鎮(zhèn)、新莊鎮(zhèn)、于家鎮(zhèn)、泗河鎮(zhèn)、青山鄉(xiāng)、延和鄉(xiāng)、恩育鄉(xiāng)、城發(fā)鄉(xiāng)、環(huán)城鄉(xiāng) 24 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及長春五棵樹經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)、榆樹環(huán)城工業(yè)集中區(qū)，地理位置為東經(jīng) 126°01′44″～127°05′09″，北緯 44°30′57″～45°15′02″。區(qū)域保護(hù)范圍圖見附錄A。
地域保護(hù)自然環(huán)境
榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區(qū)，長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內(nèi)有松花江等64條大小河流，水量充沛，水質(zhì)清澈甘甜，極適宜釀制白酒，優(yōu)良的水質(zhì)是榆樹錢酒(榆樹大曲)形成風(fēng)味的重要因素。
榆樹氣候四季分明，晝夜溫差大，出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且酒香濃郁，醇厚甘冽，綿軟適口，香味悠長。榆樹錢酒(榆樹大曲)使用地產(chǎn)紅高粱作為釀酒原料也是形成榆樹錢酒(榆樹大曲)優(yōu)質(zhì)品質(zhì)和風(fēng)格的另一主要因素。
榆樹的黑土地，腐植質(zhì)、氮、磷、鉀等含量高，有利于釀酒微生物的繁殖、生長，用當(dāng)?shù)氐V物質(zhì)含量豐富的黃粘土打造成的發(fā)酵池，創(chuàng)造適宜多種微生物生存繁殖的環(huán)境，豐富了窖泥中的微生物種群和數(shù)量。
產(chǎn)品分類
按酒精度分為：
——高度酒為 41.0%vol～65.0%vol；
——低度酒為 36.0%vol～40.0%vol。
要求
原輔料要求
高粱
應(yīng)產(chǎn)于保護(hù)范圍內(nèi)生產(chǎn)的釀酒高粱。
技術(shù)指標(biāo)應(yīng)符合 GB/T 8231 規(guī)定。
小麥
應(yīng)符合 GB 1351 規(guī)定。
稻殼
應(yīng)新鮮、無霉變、無雜質(zhì)、無異味、無碎糠，有刺手感。
水
應(yīng)符合 GB 5749 規(guī)定。
制曲工藝、釀酒工藝
見附錄B。
感官要求
應(yīng)符合表1的要求。
理化指標(biāo)
應(yīng)符合表2的要求。
衛(wèi)生指標(biāo)
應(yīng)符合 GB 2757 的規(guī)定。
凈含量
按原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定執(zhí)行。
試驗方法
感官檢驗
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
理化指標(biāo)
酒精度
按 GB 5009.225 規(guī)定的方法檢驗。
GB 5009.225-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 酒中乙醇濃度的測定
總酸
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
總酯
按 GB/T 10345 規(guī)定的方法檢驗。
GB/T 10345-2022 白酒分析方法
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